Repentinamente, a los 24 años Rémi Bonnet, joven y talentoso pianista clásico, abandona a Chopin a medio concurso. Otra música, colorida y explosiva, brota de entre sus dedos: ¡la salsa!
Rémi viaja a París con la intención de incorporarse a una orquesta cubana. Desafortunadamente tiene la tez blanca y el cabello rubio : pese a su talento, no hay manera... Él es "Vainilla", y lo que gusta es el "Chocolate". ¡Qué importa!
Rémi termina refugiándose con el viejo Barretto mítico compositor que lo acepta como profesor de salsa en su famosa Casa Cubana. Rémi se transforma : color de piel, acento y modales. En una ciudad donde tantos extranjeros luchan por convertirse en franceses, él es el único que anhela lo contrario. Y todo se trastoca...